Este livro apresenta os mais recentes avanços tecnológicos
que estão redefinindo a ciência de alimentos e a nutrição. Em oito capítulos,
aborda temas como tríplice-hélice da inovação, inteligência artificial,
tecnologias ômicas, espectroscopia NIRS, mineração de texto e embalagens
inteligentes, além de proteínas alternativas e nutrição personalizada. Redigido
em linguagem acessível, oferece uma visão clara e crítica das tendências emergentes e dos desafios técnicos e regulatórios do setor. Destina-se a
estudantes, pesquisadores e também ao público leigo interessado em compreender,
de forma atual e objetiva, as transformações que moldam o futuro dos alimentos
e da nutrição.
